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  标题:初夏饮食,素食美味初夏平衡膳食第一步 日期:2013-05-28 点击:3395次
初夏饮食,素食美味初夏平衡膳食第一步
时间:2013-05-28  点击:3395次

古人有云:“食肉,勇敢而悍;食素,智慧而巧。”近年来,素食人群逐渐增多,调查发现,素食者普遍关心健康,日常行为也较健康,素食除了能补充单一摄取肉食品导致的营养不足,还有助于净化心灵,对于环境保护也具有积极意义。但是,素食饮食并不是完美无缺的,良好搭配饮食能让素食更健康。

  量多缺营养,量少损健康

  如果坚持长期的素食行为,坚决远离肉食品,是很容易导致营养不良或抵抗力下降等问题的。据了解,人体所需的六大类共42种必需营养素中,有些营养素主要存在于动物性食物,长期食素会导致这些营养素缺乏而营养不良,如维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞性贫血,缺铁性贫血,蛋白质和多种微量营养素缺乏引起免疫力低下等。

  而另一种情况就是摄取的肉类多于蔬菜,尤其是近年来在儿童和青少年人群中,膳食结构更加趋于不科学,在饮食选择上并不平衡,出现很多孩子只吃肉不吃菜的问题。现在越来越多的实验证明,吃肉过多对人体非常有害:美国每年至少有100万新增心脏病患者,近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出,这些心脏病患者,大多数是由于吃肉太多,吃蔬菜和运动太少。

  合理搭配科学素食

  所谓营养均衡就是要求人体所摄取的各种营养全面不缺失。首先要确保食物多样化。粮谷类、蔬菜水果类、薯类、豆类、坚果类各有其营养优势,食物多样化可使各类食物互补,特别是利用蛋白质的互补作用,提高素食的营养价值。

  在配菜方面,多选用营养素密度较高的食物。豆类和坚果类的蛋白质、维生素和矿物质丰富,是素食营养的重要来源,应每天食用。粮谷类中除米面外可多选用燕麦、荞麦,其他杂粮也经常食用;多用土豆、红薯、紫薯等薯类代替一部分主食;蔬菜中菌菇类、各类新鲜豆类蛋白质和微量营养素含量均相对较高,深色蔬菜的营养一般高于浅色蔬菜,可多食用此类食物。即便是一个素食者,最好能接受奶和蛋,以避免营养不足。

  坚持好以上几点,配合经常运动、多喝水、晒太阳,帮助身体更有效利用素食的营养成分。有关严格的素食者,特别是全素者,建议每天补充一粒含多种维生素和矿物质营养素补充剂,以避免微量营养素的不足。

  经过合理安排的素食是一种健康饮食,是防治当前发病率越来越高的肥胖及相关慢性病的有效方法。素食者应该掌握合理搭配素食的方法,让素食发挥其促进健康、防治肥胖及其慢性病的作用。


 

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