古人有云：“食肉，勇敢而悍；食素，智慧而巧。”近年来，素食人群逐渐增多，调查发现，素食者普遍关心健康，日常行为也较健康，素食除了能补充单一摄取肉食品导致的营养不足，还有助于净化心灵，对于环境保护也具有积极意义。但是，素食饮食并不是完美无缺的，良好搭配饮食能让素食更健康。

　　量多缺营养，量少损健康

　　如果坚持长期的素食行为，坚决远离肉食品，是很容易导致营养不良或抵抗力下降等问题的。据了解，人体所需的六大类共42种必需营养素中，有些营养素主要存在于动物性食物，长期食素会导致这些营养素缺乏而营养不良，如维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞性贫血，缺铁性贫血，蛋白质和多种微量营养素缺乏引起免疫力低下等。

　　而另一种情况就是摄取的肉类多于蔬菜，尤其是近年来在儿童和青少年人群中，膳食结构更加趋于不科学，在饮食选择上并不平衡，出现很多孩子只吃肉不吃菜的问题。现在越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。

　　合理搭配科学素食

　　所谓营养均衡就是要求人体所摄取的各种营养全面不缺失。首先要确保食物多样化。粮谷类、蔬菜水果类、薯类、豆类、坚果类各有其营养优势，食物多样化可使各类食物互补，特别是利用蛋白质的互补作用，提高素食的营养价值。

　　在配菜方面，多选用营养素密度较高的食物。豆类和坚果类的蛋白质、维生素和矿物质丰富，是素食营养的重要来源，应每天食用。粮谷类中除米面外可多选用燕麦、荞麦，其他杂粮也经常食用；多用土豆、红薯、紫薯等薯类代替一部分主食；蔬菜中菌菇类、各类新鲜豆类蛋白质和微量营养素含量均相对较高，深色蔬菜的营养一般高于浅色蔬菜，可多食用此类食物。即便是一个素食者，最好能接受奶和蛋，以避免营养不足。

　　坚持好以上几点，配合经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。有关严格的素食者，特别是全素者，建议每天补充一粒含多种维生素和矿物质营养素补充剂，以避免微量营养素的不足。

　　经过合理安排的素食是一种健康饮食，是防治当前发病率越来越高的肥胖及相关慢性病的有效方法。素食者应该掌握合理搭配素食的方法，让素食发挥其促进健康、防治肥胖及其慢性病的作用。